lundi 6 février 2017

Echelle de Scoville...

Le dénommé Wilbur Scoville n'a pas inventé le dispositif formé de deux montants (parallèles ou légèrement convergents) réunis d'espace en espace par des traverses...


... il a par contre imaginé en 1912 un test organoleptique pour évaluer le degré de chaleur, donc la force, du...


... piment, dont la saveur piquante provient de la capsaïcine, molécule qui fait saliver et active la digestion. Pharmacologue de son état, Scoville a donc évalué les unités de force des piments dans cette échelle  de 0 à 10.




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